Castello Monaci

Castello Monaci, situato nel cuore del Salento vicino a Lecce, rappresenta una delle cantine più prestigiose della Puglia, con una storia che risale a secoli fa. Sin dalla fine degli anni '70, questa cantina custodisce il tesoro vinicolo del Castello, con una barricaia di oltre 1000 barriques scavata nella roccia tufacea locale. Dotata di moderni strumenti di vinificazione, tra cui serbatoi in acciaio termocondizionati e un sistema refrigerato di pigiatura, la cantina garantisce la vinificazione separata delle uve per esaltare le loro peculiarità.

Dal 2000, l'enologo Leonardo Sergio guida la produzione, selezionando e interpretando il meglio delle uve salentine. Castello Monaci è all'avanguardia nella sostenibilità, adottando pratiche che includono l'uso di energia elettrica pulita, la conservazione delle aree verdi, l'efficienza idrica e la gestione dei rifiuti. La cantina preserva la biodiversità, sostiene la fauna locale e valorizza il tessuto sociale impiegando persone del posto.

I vigneti, allevati a cordone speronato, seguono rigide direttive per minimizzare l'impatto ambientale. La vendemmia notturna sfrutta l'escursione termica per preservare la qualità delle uve. Castello Monaci è parte integrante della comunità salentina, con una dedizione alla qualità e alla sostenibilità che si riflette in ogni bottiglia.

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